biscotto di Ceglie Messapica con glassa con pregiato Cacao Amaro e zucchero
Preparazione secondo il rigido disciplinare del Consorzio di Tutela e valorizzazione del Biscotto di Ceglie Messapica
La ricetta: Biscotto di Ceglie.
Ingredienti:
- 1 chilo di mandorle (di cui il 50% tostate),
- 120 grammi di marmellata di ciliegie o di uva,
- 300 grammi di zucchero,
- 50 grammi di miele,
- 3 o 4 uova,
- 10 millilitri di rosolio di agrumi,
- la scorza grattugiata di un limone.
Tritate finemente le mandorle precedentemente spellate, scottate in acqua bollente e tostate (per il 50%), e lavoratele con lo zucchero, il miele, il rosolio, la scorza di limone e le uova in quantità sufficiente a rendere l’impasto lavorabile mantenendolo, però, abbastanza duro. Ricavatene delle strisce di circa 12 -14 centimetri di larghezza, 35-40 di lunghezza e 1,5 di spessore. Spalmate la marmellata sul bordo e ripiegate la striscia su sé stessa, continuando fino ad arrotolarla completamente, lasciando la marmellata al centro. Otterrete, così, dei filoncini di impasto farciti che taglierete in quadratini di circa 5 centimetri che sistemerete, quindi, su una placca da forno lievemente infarinata e cuocerete per circa 15-20 minuti a 160°-180°. Potete, quindi, se lo desiderate, procedere ad una leggera glassatura (“gileppapura”) dei biscotti facendo sciogliere dello zucchero nell’acqua e scaldando fino a quando non comincerà a filare. Fate freddare il composto, poi sbattetelo energicamente fin quando non diventi bianco e scioglietelo a bagnomaria aggiungendo il cacao (circa 100 grammi per ogni chilo di zucchero). Immergente, quindi, i biscotti nella glassa (“gileppo”) e fateli asciugare per circa 3-5 minuti.
Conservazione: +15°C x 30 giorni
